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In cucina con Ovidio. Ventisettesima ricetta: zuppa di cicoria selvatica e patate
Per 4 persone Vino : Montepulciano D’Abruzzo 400 g di cicoria selvatica- 1 spicchio d’aglio-2 patate- 1 cipolla rossa – 1 carota – 1 costa di sedano di rapa- 1 finocchio-qualche seme di coriandolo un pizzico di peperoncino in polvere- 8 fette di pane casereccio- qualche foglia di basilico-... Read more
In cucina con Ovidio, ventiseiesima ricetta: tortiglioni con carciofi
Per 4 commensali Vino : Cannellino di Frascati ½ kg di tortiglioni, 6 carciofi, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, parmigiano grattugiato, olio di oliva extravergine, succo di limone sale e pepe. Pulite i carciofi facendo attenzione alle spine; eliminate le foglie esterne più dure e le... Read more
In cucina con Ovidio, venticinquesima ricetta: spaghetti alla trappitara
(Trappeto, luogo deputato alla lavorazione delle olive) Vino Montepulciano D’Abruzzo Per 4 commensali 400 g di spaghetti – 50 g di alici salate – 2 spicchi d’ aglio – 12 peperoni dolci – 2 pizzichi di peperone dolce in polvere – peperoncino – prezzemolo , olio, sale- un mestolo... Read more
In cucina con Ovidio. Ventiquattresima ricetta: bucatini e zucchine al forno
Per 4 commensali Vino Trebbiano ½ kg di bucatini – 700 g di zucchine – 50 g di salsa di pomodoro – parmigiano grattugiato – 2 mozzarelle – farina bianca 00 – olio extravergine – sale Mondate le zucchine, tagliandole a fette larghe infarinatele e friggetele in padella, con... Read more
In cucina con Ovidio. Ventitreesima ricetta: brodetto vastese
Per 4 commensali Vino: Pecorino della cantina Pasetti 2 kg di pesce da zuppa (seppioline, scorfani, testoni, pescatrice, tracine, mazzoline, cicale, scampi e razza) Una manciata di cozze e vongole 2 kg di pomodori, mezzo peperone verde, 3 spicchi di aglio, prezzemolo basilico olio extravergine di oliva, sale Lavate... Read more
In cucina con Ovidio. Ventiduesima ricetta: pianciocche al ragù
Per 4 commensali Vino: Montepulciano D’Abruzzo 350 g di pianciocche (pasta fresca dalla forma di una pappardella tagliata in modo grossolano, tipica della zona della Maiella) 150 g di carne di vitello – 150 g di carne di maiale – 150 g di carne di agnello – 1 kg... Read more
In cucina con Ovidio. Ventunesima ricetta:  minestra di lenticchie e patate rosse
Minestra di lenticchie e patate rosse Per 6 commensali Vino consigliato: Cerasuolo d’Abruzzo 300 g di lenticchie – 5 spicchi di aglio rosso di Sulmona – 3 scalogni – 1 gambo di sedano – 600 g di patate rosse – 100 g di pancetta fresca – olio extravergine di... Read more
In cucina con Ovidio. Ventesima ricetta, tagliatelle di grano duro, fave e scamorza affumicata
Per 6 commensali Vino consigliato: Cococciola di Villamagna 500 g di tagliatelle di grano duro- 400 g di fave già pulite – 1 scamorza affumicata – 150 g di pancetta affumicata – 1 cipolla – olio extravergine di oliva, sale e pepe Fate imbiondire la cipolla tagliata a dischi... Read more
In cucina con Ovidio. Diciannovesima ricetta: minestra di riso, sedano e patate
di Aldo Centofanti Vino: Passerina Per 4 commensali 300 g di riso superfino – 200 g di sedano verde – 200 g di patate – 2 mestoli di salsa di pomodoro – olio, sale, cipolla, peperoncino. Preparazione: mondare il sedano, pelare le patate e tagliarle in piccoli pezzi. In... Read more
In cucina con Ovidio, diciottesima ricetta. Raschiatelli, lenticchie e cicoria
Raschiatelli Lenticchie e Cicoria Per 4 commensali Vino consigliato L’Indio della Cantina Bove Per i raschiatelli: 250g di farina di granturco, 250g di farina bianca, 500cl di acqua. Per la salsa: 100g di lenticchie, 120g di cicoria di campo, 60g di guanciale di maiale, 5 pomodori rossi, un aglio... Read more