In cucina con Ovidio. Ventunesima ricetta: minestra di lenticchie e patate rosse

Minestra di lenticchie e patate rosse

Per 6 commensali

Vino consigliato: Cerasuolo d’Abruzzo

300 g di lenticchie – 5 spicchi di aglio rosso di Sulmona – 3 scalogni – 1 gambo di sedano – 600 g di patate rosse – 100 g di pancetta fresca – olio extravergine di oliva – prezzemolo.

Lessare le lenticchie con gli spicchi di aglio vestiti e schiacciati e un cucchiaio d’olio fino a raggiungere una mezza cottura (10 minuti circa). Preparare una zuppa facendo soffriggere gli scalogni, il sedano, la pancetta battuta e gambi di prezzemolo sminuzzati. Aggiungere le lenticchie con la loro acqua , le patate tagliate a dadini e portare a cottura. Servire con un filo di olio crudo. Accompagnare la minestra con pane abbrustolito e strofinato con aglio rosso.

Aldo Centofanti