Per 4 commensali
Vino: Pecorino della cantina Pasetti
2 kg di pesce da zuppa (seppioline, scorfani, testoni, pescatrice, tracine, mazzoline, cicale, scampi e razza)
Una manciata di cozze e vongole
2 kg di pomodori, mezzo peperone verde, 3 spicchi di aglio, prezzemolo basilico olio extravergine di oliva, sale
Lavate i pomodori, spezzettateli e metteteli in un tegame di terracotta dalle pareti basse. Aggiungete olio, aglio, peperone, prezzemolo, basilico, sale, e cuocere per 20 minuti. Nel frattempo avrete pulito i pesci e comincerete la cottura partendo da quelli più duri: seppioline, scorfani, testoni, pescatrice, tracine, mazzoline, scampi e razza per ultima. Cuocete a fuoco medio per 20 minuti circa, cullando di tanto in tanto il tegame, senza rimestare. Aggiungete la manciata di cozze e vongole negli ultimi cinque minuti di cottura. Servite con il tegame ancora in ebollizione, accompagnando con pane bruschettato.
Aldo Centofanti