In cucina con Ovidio, diciottesima ricetta. Raschiatelli, lenticchie e cicoria

Raschiatelli Lenticchie e Cicoria

Per 4 commensali

Vino consigliato L’Indio della Cantina Bove

Per i raschiatelli: 250g di farina di granturco, 250g di farina bianca, 500cl di acqua.

Per la salsa: 100g di lenticchie, 120g di cicoria di campo, 60g di guanciale di maiale, 5 pomodori rossi, un aglio rosso di Sulmona, pecorino grattugiato, peperoncino, sale q.b.

Preparazione

Impastare la farina di granoturco con mezzo litro di acqua e la farina bianca quindi passare l’impasto nella grattugia per ricavarne i raschiatelli i quali verranno cotti in abbondante acqua salata. Da parte si lessano le lenticchie una volta cotte le aggiungiamo alla cicoria di campo precedentemente sbollentata e al guanciale soffritto con l’aglio, si aggiungono infine i pomodori e i raschiatelli che abbiamo nel frattempo cotto facendoli mantecare, un pizzico di peperoncino e sono pronti per essere serviti anche con una generosa grattugiata di pecorino abruzzese.

Aldo Centofanti