In cucina con Ovidio. Sedicesima ricetta… Capitone all’uso dei Pescatori

Per 4 persone

Vino – Fiano di Avellino

Un capitone (grossa anguilla femmina) di circa 1 chilo, un pomodoro, uno spicchio d’aglio, un porro, uno scalogno, 2 carote, una costa di sedano, qualche cappero, un rametto di rosmarino, qualche foglia di alloro, un ciuffetto di finocchio selvatico, brodo vegetale, olio extravergine di oliva, sale.

Tempo di preparazione: un’ora

Prendete il capitone, pulitelo di viscere e pelle e tagliatelo a bocconcini. In un tegame soffriggete leggermente in olio extravergine lo spicchio d’aglio, una carota grattugiata, la costa di sedano, il porro, lo scalogno, i capperi, rosmarino, finocchio selvatico e mezza foglia di alloro.

Versate nel soffritto i bocconcini di capitone e portateli a cottura (mezz’ora ) a fuoco lento, irrorando continuamente con il brodo di verdure.

A cottura quasi ultimata aggiungere il pomodoro crudo tagliato a dadini.

Disponete il guazzetto di odori, ortaggi e spezie al centro del piatto, adagiatevi sopra i bocconcini e guarnite con una rosellina di carote e due foglie di alloro.

Aldo