La Valle del Sagittario nel piatto
BLOG di Lucrezia Sciore
Ingredienti
400 g. farina
200 g. cavoli bianchi (o verza) 200 g. di salsa di pomodoro
150 g. di guanciale (o pancetta)
2 grandi bicchieri d’acqua
Olio EVO, pecorino (o parmigiano) grattugiato, peperoncino
(o pepe) e sale q. b.
Preparazione
Con la farina e l’acqua calda, fare un impasto omogeneo e sodo.
Ricavarne con il mattarello una sfoglia un po’ spessa (ma non troppo).
Arrotolare la sfoglia e tagliarla a mo’ di taccozzelle (in villalaghese ‘tagliatelle’).
In un tegame capiente versare olio e aggiungere un aglio schiacciato e il cavolo (mondato e lavato) a pezzetti.
Coprire col coperchio. Stufare per circa mezz’ora e tenere da parte.
In un altro recipiente, preparare un sughetto con salsa di pomodoro e basilico.
In tegamino ancora a parte, rendere croccante il guanciale a pezzetti e passarlo nel tegame in cui è stato stufato il cavolo, insieme al sughetto e al basilico. Mantecare tutti gli ingredienti, con le tagliatelle cotte, salare leggermente e servire in ciotole di coccio con un filo di olio EVO a crudo ed una bella spruzzata di pecorino. Aggiungere, se gradito, peperoncino o pepe.