Ovidio News, undicesima ricetta: tortelli di cavolfiore con salsa di cipolle

Dosi per 4 persone

Per la pasta: 200 g di farina 0 – 100 g di farina integrale – 2 uova – 7 cucchiai circa di acqua – un pizzico di sale marino – 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Per il ripieno: 400 g di cavolfiore verde – 1 porro – 10 olive nere – 2 acciughe- 150 g di pecorino semistagionato – 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Per la salsa: 2 cipolle dorate – un pizzico di zafferano – brodo vegetale q.b.- 50 ml di panna – poco zenzero fresco grattugiato – 30 g di nocciole – qualche filo di erba cipollina – sale marino e due cucchiai di olio extra vergine di oliva

Mescolate le due farine con un pizzico di sale, fate la fontana, rompetevi al centro le uova, aggiungete l’olio e iniziate a impastare, aggiungendo anche un po’ di acqua. Lavorate bene fino ad ottenere un composto omogeneo, morbido ma compatto. Mettetelo a riposare in una terrina, coperto da pellicola per circa un’ora.

Mondate e lavate le verdure. Tagliate il cavolfiore a pezzetti e fatelo cuocere a vapore per 10 minuti, mettendolo quando l’acqua bolle, tritatelo grossolanamente. Snocciolate e tagliate a pezzetti le olive. Tritate grossolanamente il porro e fatelo stufare per 8 minuti in una padella, con 2 cucchiai di olio e 2 cucchiai di acqua; alla fine aggiungete le acciughe e fatele sciogliere, unite il cavolfiore, le olive e fate andare per 1 minuto. Tagliate il pecorino a cubetti.

Prendete la pasta e stendetela ad uno spessore di 2 mm circa, tagliate dei quadrati di 10 cm di lato. Riempite ogni quadrato con l’impasto di cavolfiore, mettete al centro un pezzetto di pecorino, chiudete a triangolo e sigillate i lembi.

Tagliate le cipolle a pezzetti, mettetele in una padella con 2 cucchiai di olio fatele cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, unendo poco alla volta del brodo vegetale; a fine cottura aggiungete lo zafferano, lo zenzero e salate.

Lessate i tortelli in acqua bollente salata per 8-10 minuti. Intanto frullate col mixer a immersione la salsa alle cipolle, mescolatevi la panna e versate in un pentolino, scaldatela e versatela a specchio sui piatti.

Scolate i tortelli, disponeteli nei piatti e serviteli, dopo averli spolverati di nocciole tritate ed erba cipollina tagliuzzata.

Aldo C.